Как выбрать коптильню для дома и дачи

Очень вероятно, что если вы открыли эту статью, то уже ответили себе на этот вопрос и можете пропустить пару абзацев ниже. Если нет, читайте внимательно.

Вообще, копчености всех видов лежат можно легко найти на прилавках магазинов. Однако в этом вопросе есть несколько НО, касающихся качества и вкуса покупных копченостей:

  1. В составе магазинных копченостей могут присутствовать Е-добавки и канцерогены. Как правило, они используются для увеличения срока годности или усиления вкуса. Для организма эти добавки могут быть очень вредны.
  2. Часто копчености с прилавка готовят при помощи вредного «жидкого дыма» — ароматизатора, который представляет собой концентрированную смесь (сухую или жидкую) обработанных продуктов горения.
  3. Зачастую для приготовления магазинных копченостей используют переработанное вторсырье. Продуктовые сети не заинтересованы в потере прибыли.
  4. Это дороже! Наценка может составлять 200 и даже 300%!

Всех перечисленных неприятностей поможет избежать обычная домашняя коптильня. Сейчас на рынке много разновидностей на любой вкус и цвет: горячего или холодного копчения, для дома или улицы, стационарные или портативные.

Марок и видов так много, что прежде чем давать вам рекомендации по выбору, давайте разберемся в классификации всего этого богатства.

На какие характеристики обращать внимание

Чтобы готовые блюда в коптильне получались вкусными и полезными, при ее покупке необходимо обращать внимание на следующие характеристики:

  1. Между решеткой с пищей, топливом и стенками прибора должно иметься достаточное пространство. Также устройство должно быть снабжено вентиляцией, специальными отверстиями.
  2. Крышка у прибора должна прилегать плотно, закрываться герметично.
  3. Домашние коптильни должны продаваться с поддоном.
  4. Облегчить применение агрегата может термостат, система автоматической очистки.

Стоимость прибора зависит от производителя, материала, из которого он изготовлен, функций и возможностей устройства.

Как сделать бытовую коптильню из утюга для городской квартиры

Незатейливую, но вполне добросовестно выполняющую свою задачу коптильню можно сделать из нескольких предметов, которые имеются почти у всех в городских квартирах. В любом случае недостающий элемент конструкции всегда можно позаимствовать у родственников, друзей и соседей.

Фото 1. Сковорода и подошва утюга в качестве нагревательного элемента — элементы для домашней коптильни.

Что потребуется для изготовления коптильни:

  1. Жаровня или сковорода с ручкой или без.
  2. Большая кастрюля такого диаметра, чтобы ее можно было поставить в сковороду.
  3. Нагревательный элемент (подошва) любого утюга с подсоединенными к нему проводами и шнуром с вилкой. Глубина сковородки должна быть такой, чтобы утюг свободно помещался в ней, а его рельеф не возвышался над уровнем бортиков емкости.
  4. Для регулирования силы нагрева утюга можно подключать его через специальный прибор – терморегулятор.

Процесс изготовления кухонного аппарата небольшого размера

  1. В любом месте в бортике сковородки или жаровни выпиливают «зуб»: кусочек металла треугольной формы. Эта выемка нужна для того, чтобы провести через нее электрический шнур.
  2. Подготавливают кастрюлю: высверливают в ее дне множество отверстий диаметром 4–5 мм. Для большего удобства работ можно взять за основу какой-нибудь простенький рисунок или символ: солнышко, снежинку, звездочку.
  3. В верхней части кастрюли (в ее стенках сверху) выпиливают выемки, на которые будут укладывать прутки с подвешенными к ним продуктами для копчения. Углубления нужны для того, чтобы прутки не мешали плотно закрыть крышку.
  4. Подготавливают нагревательный элемент утюга: отсоединяют от него провода, надевают на них термоусадочные трубки и керамические втулки, вновь подсоединяют. Таким образом провода защищают от перегрева.
  5. Если сковорода немного шире или уже кастрюли, эту разницу в диаметрах можно скорректировать. Для выполнения этой задачи понадобятся только пассатижи. С их помощью отгибают или пригибают бортики сковородки.
  6. Кастрюля должна стоять так, чтобы ее дно находилось в непосредственной близости, но не касалось нагревательного элемента утюга. Для этого к днищу кастрюли в 3–4 местах крепят ножки нужной высоты. Проще всего вкрутить в дно болты требуемой длины и закрепить их гайками. Шляпки болтов должны упираться в поверхность сковородки.

Сборка коптильни предельно проста: посередине сковородки кладут подошву утюга, выводят шнур через выемку в бортике. Ставят в сковородку кастрюлю. В нее опускают поддон для жира (можно использовать фольгированные формы для выпекания). В верхние прорези укладывают металлические прутки. Подвешивают продукты. Закрывают крышку.

Чем хороша такая коптильня? Тем, что у нее нет никаких проблем с тлением стружки. Подошва утюга раскаляется быстро и сильно, древесина на ней начинает тлеть почти мгновенно.

Важно! Дымок проникает сквозь отверстия в днище кастрюли и начинается процесс копчения. Лучше всего установить этот аппарат на балконе, так как дымоотвод в этой самодельной коптильне не предусмотрен.

Нюансы при выборе коптильни для дома или квартиры

Неважно, принято решение купить коптильню для кухни или смастерить её самому. И для правильного выбора устройства для копчения рекомендуем следующие технические параметры:

  • Лучший материал изделия – пищевая нержавеющая сталь.
  • Оптимальная модификация с двумя полками для продуктов.
  • Толщина стенок — не менее 1 мм.
  • Стоит отдать предпочтение крышке с гидрозатвором.
  • Наличие термометра
  • Наличие подвесного крюка.
  • Объем камеры – от 5 до 8 литров ( так как срок хранения копченых продуктов 120 часов, то большой объем продуктов коптить не имеет смысла).

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

  • мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

  • коптильни горячего копчения;
  • коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

Построение кирпичной конструкции

Для работы потребуется покупка:

  • жаростойкого кирпича;
  • материалов для раствора;
  • решеток;
  • арматуры;
  • уголков;
  • проволоки;
  • досок и глины.

Для конструкции предварительно обеспечивается прочный фундамент. Кладка кирпича начинается с углов. Стены сооружения укрепляются проволокой и арматурой, попутно проверяется ровность. Нижняя часть строение отводится под топку, которая по размерам вдвое меньше камеры копчения. Высота воздуховода соответствует четверти конструкции. Для герметичности стыки закрываются воротником. Крышка делается из деревянных досок и мешковины.

Ассортимент оригинальных простых коптилен

Такие конструкции хороши тем, что для них подходят всевозможные материалы и предметы, отслужившие срок, но выкинуть которые не поднимается рука.

«Бочковая» коптильня

Это самый неприхотливый вариант. Чтобы соорудить коптильню, надо иметь неприкосновенные запасы:

  • металлическую бочку и такую же сетку;
  • листовую жесть, прочные решетки;
  • крепежные элементы;
  • шифер, мешковину.
Читайте также  Грануляторы своими руками

Первым делом копают яму под топочную камеру, на ее дно укладывают лист жести. Роют не слишком глубокую траншею для дымохода, ее ширина 250 мм, длина — 2000-2500 мм. Герметичность обеспечивают, накрывая топку шифером. Вдобавок ее присыпают грунтом.

Обустраивают коптильную камеру. Бочку лишают дна, а на его место прикрепляют металлическую сетку, для сбора сажи ее устилают мешковиной. Снизу монтируют решетку. Отступив от верхнего края емкости 200 мм, оборудуют место для продуктов. Это может быть металлическая решетка либо прутья, на которые вешают крюки. Вместо крышки для камеры-бочки используют плотную мешковину. Она способна удержать дым, но одновременно отводить его избыточное количество.

Несколько дороже будет коптильня, устроенная из деревянной бочки, зато она будет выглядеть более презентабельно. Работа с ней тоже проста, так как снять верхнюю крышку, вырезать отверстия для трубы и установить внутри держатели для решеток труда не составит. Исключение для таких коптилен-полуфабрикатов одно — пластмассовые изделия.

Экс-холодильник, сменивший должность

Лучше найти старый холодильник, в котором минимум пластика. Этот способ тоже позволяет быстро получить желаемую коптильню, он прост и экономичен. Список необходимого для работы невелик:

  • корпус холодильника;
  • вентилятор;
  • кирпичи для очага;
  • труба, средняя длина отрезка 2500 мм, диаметр — 100 мм;
  • утеплитель для трубы, если она остается на поверхности.

Старый холодильник избавляют ото всех пластиковых элементов, оставляют в неприкосновенности компрессор и реле. Все отверстия заклеивают скотчем, лейкопластырем либо изолентой. Для обеспечения тяги внизу устанавливают вентилятор. Сверху делают маленькое отверстие для дыма. Сбоку его прорезают для трубы дымохода (другой, предпочтительный, вариант — снизу), с обеих сторон — для решеток, на которых будут располагаться продукты. Не забывают о поддоне для сбора жира: он не должен перекрывать путь в холодильник дыму. Ищут место для холодильника-коптильни, выбирая максимально высокий участок.

На расстоянии 2500 мм от него роют яму для топки. На дно укладывают кирпичи, из них же возводят стенки. Если участок имеет естественный уклон, трубу-дымоход слегка прикапывают. Когда рельеф ровный, его создают, выкапывая траншею. Чем дальше она от холодильника, тем глубже ее делают. Один край трубы соединяют с холодильником, другой подводят к яме. Когда траншея не нужна, дымоход закутывают в утеплитель. Импровизированную топку плотно прикрывают металлическим листом, оптимальная толщина — 3-4 мм.

В роли коптильни холодного копчения «дублером» холодильника может стать старая стиральная машинка, чей кожух будет также идеален для камеры. Альтернативы — металлические либо деревянные шкафчики.

Правила выбора коптильни горячего копчения для дома (дачи)

Чтобы приобрести самую подходящую коптильню, рекомендуется при выборе уделить особое внимание таким нюансам:

  • материал изготовления. Качественное устройство должно быть сделано из нержавеющей стали марки AISI 304.
  • толщина стенок и дна. Поскольку в процессе копчения устройство (в особенности дно) испытывает значительные температурные нагрузки (свыше 100 °C), его толщина должна составлять не менее 2 мм.
  • глубина коптильни. Устройство должно быть довольно глубоким. Между продуктами и топливом должно оставаться много свободного места.
  • Наличие в коптильной камере мест для прикрепления крючков и полок. Это существенно упростит чистку устройства после копчения.
  • Глубина поддона для сбора жира. В процессе обработки продуктов поддон может переполниться горячим жиром, который начнёт стекать на щепу. Из-за этого запахи смешаются и блюдо приобретёт неприятный горьковатый вкус. Чтобы этого не произошло, у поддона должны быть достаточно высокие бортики.

Копчение в домашних условиях

Выходные на природе – это самый лучший вариант для восстановления сил и расслабления. Традиционно, на воздухе горожане готовят мясо на углях или с помощью дыма, используя самые разные технологии приготовления блюд и свои семейные рецепты. Особенно удобным становится применение мини коптильни, которая будет незаменимым помощником при приготовлении рыбы или мясных копчений.

Коптильня может сопровождать рыболовов в их поездках и любителей пеших походов, стоять на дачном участке или использоваться для квартиры. Все зависит от конструкции такой печи, размеров, характеристик и универсальности.

Основу процесса копчения составляет обработка продуктов дымом. Если процесс происходит при высоких температурах, то получаются продукты горячего копчения, а если мясо или птицу окутывает дым, температура которого не 19 – 25 градусов, то задействована холодная коптильня.

Копчение продуктов в домашних условиях обладает множеством преимуществ. Дым придает блюдам необыкновенный вкус, сохраняет их пригодными для употребления долгое время, а собственноручное приготовление гарантирует отсутствие консервантов и других вредных добавок. Домашняя коптильня горячего копчения дает возможность каждый званый ужин или обед поражать гостей новыми экспериментами, ведь вкус блюд зависит не только от мяса, но и от специй и веток, которые использовались в печи. При этом основным достоинством коптильни для дома становится простота использования, безопасность и многофункциональность. Применение такой печи экономит деньги, время и силы, дает возможность расслабляться на природе и при этом, готовить кулинарные шедевры.

Купить коптильню недорого можно в нашем интернет магазине. Изготовленные из нержавейки, печи отличаются долговечностью и удобством использования. Применение в конструкции гидрозатвора дает возможность отводить продукты горения, в том числе влагу, смолы и дым, в специальный желоб, обеспечивая мясу или рыбе особенно тонкий вкус, который получается при точном соблюдении технологии копчения, и использовать установку в помещении. Цена коптильни для домашнего копчения зависит от конструкции, размеров и количества уровней. Удобные условия доставки в Москве становятся дополнительным бонусом. Коптильня барбекю из нержавейки позволит быстро и без особых хлопот готовить мясо, рыбу, птицу или овощи, блюда из которых произведут на гостей незабываемые впечатления.